开折扣店成了超市的新动作。

随着零售市场竞争的日益激烈，以及其他渠道的分流，超市的生意越来越差，营收下滑，利润亏损成为常态。

寻找新的解药已经成为超市的必须。近年来，超市一直在尝试各种新的业态。如今，继仓储店、会员店之后，折扣店也成为超市的新战场。

10月31日，盒马发布了最新的“上、下、出”计划。盒马Ole和盒马邻里主要承担“往下走”的任务，旨在通过供应链重构，将商品价格带到大卖场的一半。

行业往往是风向标。除了盒马，永辉、家家悦纷纷涌入折扣店，试图用更低的价格打破局面。

在经济不景气的背景下，低价成为消费者的心头好，也催生了折扣店的发展。此前好卖、喜特购等临时食品店以低价迅速扩张，超市的加入再次搅动了折扣店市场。

随着进入市场的玩家增多，折扣店竞争激烈，但这条路并不平坦。一直以来，下沉市场都是玩家想要征服的重镇，但真正抢蛋糕并不容易。

更重要的是，折扣店已经率先开启了一轮洗牌。今年3月，繁荣公平的母公司上海Boom Boom Boom科技有限公司在拖欠供应商贷款金额的合同纠纷中声称，公司业务已经停止，没有现金流，准备申请破产。

这背后是各大超市供应链和产品力的竞争。折扣店的特殊性在于，一旦成品的处理没有做好，很可能会影响企业的声誉。

目前大部分超市对于折扣店还处于摸着石头过河的阶段。这是新的希望还是又一次“试错”？时间很快会给出答案。

1.尚超开设了一家又一家折扣店。

如果说去年出现了会员店的热潮，那么折扣店已经成为超市的新方向。两种完全不同的取向是尚超自救的缩影。

近日，在盒马新零售发布会上，盒马重点介绍了折扣店业态“盒马Ole”。盒马首席商品官赵嘉瑜在会上透露，盒马Ole已与盒马生鲜店、盒马X会员店一起列入盒马“三驾马车”，三者今年分别实现了555%、25%、247%的同比增长。

早在去年10月，第一家盒马鲜生Ole店开业，重点经营盒马鲜生的临时商品，当天没有卖完的日常生鲜商品，以及运输过程中有轻微损耗的商品。换句话说，当时的盒马鲜生Ole更像是盒马鲜生的临时食品店，为盒马鲜生起到了清库存的重要作用。

到了今年，盒马鲜Ole正式升级为盒马Ole，不仅卖临时期货，还沿袭了盒马一贯的风格，即推出自有品牌。目前盒马Ole的自主品牌大致有三个:盒马NB、盒马邻选、盒马白标。

盒马奥莱门店，途远大众点评

在本次新零售大会上，盒马总裁侯毅也披露了运营数据。经过迭代，上海盒马Ole，400平米的店面，毛利率15%，日销量15万。

无独有偶，物美在北京门头沟开了一家名为梅涛的折扣店，主要销售吴梅大卖场的季节性商品和售后不会备货的置换商品，临时商品占30%。

巨头的入局，彻底吹起了折扣店之风。

去年，零售电商巨头苏宁宣布进军折扣店，第一家店出现在马鞍山；人乐在深圳和天津开了两家会员折扣店；同年10月，家家悦也宣布在山东潍坊开设首家折扣店。

此外，不收会员费的仓储店铺也被外界看做更像打折的仓储店铺。去年5月，永辉仓储店在福州开业。数据显示，去年上半年，永辉仓储门店销售额同比增长139%，单店日均客流量同比增长136%。

事实上，在主营大卖场业务疲软的情况下，超市集体开折扣店并不奇怪。

长期以来，超市对在途食品严格把关。一般在收货过程中，会淘汰一些超过允许收货日期的商品。但是，这些商品并没有过保质期，只是进不了超市。

这无形中给大卖场的库存和营业额带来了压力。折扣店模式正好承担了这部分库存，提高了库存周转效率，减少了企业的损失。

更重要的是，大卖场的生意进入寒冬，营收下滑成为超市面临的集体问题。其中，尚超面临的环境是复杂的。一部分商品需求被线上电商平台瓜分，另一个门口的需求被便利店和社区团购瓜分。

从消费端来说，随着经济环境的收紧，消费者的消费观念正在发生变化，注重性价比、精打细算成为大趋势。消费者需求的变化自然也催生了新的折扣店业态的发展。

越来越多的超市在折扣店试水，但谁能成为中国版的“奥莱奇”还很难说。

2.低价卖货，尚超把“半条命”押在了下沉的市场上。

和很多商业业态一样，折扣店是舶来品。

探索折扣店的起源，折扣店诞生于上世纪二战后欧洲的市场环境。经济越不景气，折扣店越受欢迎。

艾媒咨询数据显示，2021年中国折扣零售业市场规模达到1.62万亿元，同比增长2.12%，近五年复合年增长率为4%，目前处于扩张期。

这里需要区分的是，折扣店业态有两种不同的模式，一种是软折扣，一种是硬折扣。前者是指通过尾货和临时食品实现低价，也就是近期临时火起来的概念，比如日本的堂吉诃德和中国。后者是指尚超通过精简SKU和运营成本，获得比门店更低的采购价格，实现规模经济，如德国的Oleqi。

无论哪种方式，本质上都是折扣店在通过低价抢夺市场生意。这也意味着超市盯上了折扣店背后更具潜力的下沉市场。

跑到“五环外”，最着急的是盒马。

今年9月，盒马CEO侯毅发布内部信，宣布成立7年的盒马完成最新一轮组织架构升级。其中盒马NB事业部(盒马邻里，盒马奥莱)由侯毅亲自挂帅，可见盒马对下沉市场的重视。

侯毅在盒马新品供应发布会上透露，盒马已经在全国开了50多家Ole店。“上海已经开了10多家折扣店。到今年年底，我们将在上海开设100家折扣店。”

土河马奥莱仲达坪店

但是，距离年底还有不到两个月的时间，从10到100，盒马完成目标并不困难。

另一方面，过去从盒马mini、盒马邻里到盒马Ole，盒马一直在努力走过下沉的市场，但目前盒马还在不断试错，甚至在屡战屡败。以盒马邻里为例。不到三个月，盒马邻里在全国开了400家店。但从去年年底开始，被曝出开始关闭网站，并从多地撤出。

纵观零售市场，没有哪个玩家不专注于下沉市场这块“肥肉”，只是路径不同而已。

最直观的表现在于店面。如前所述，家家悦第一家折扣店营业面积近3000平米，配备5000多种商品，基本涵盖大超所有品类。另一方面，盒马奥莱的店面只有400平米，覆盖1000多个SKU。另外，物美开的折扣店只有80平米左右，店面位于物美现有大卖场的出口通道。

除了店面大小不同之外，奥莱奇中国的这些“弟子”都将目光放在了降低SKU和运营成本上。简而言之，要想给消费者更低的价格，无非就是从资源利用规模上获得更低的采购价格，减少门店的损耗和运营成本。

比如盒马'奥莱经常开在城市的外圈和郊区，以及下沉市场；在华冠的折扣店里，商品的包装很简单，陈列是以仓储的形式。

不可否认，从市场增速和规模来看，切入折扣店市场的门店增速确实很猛。

今年年中，中国连锁经营协会发布“2021年中国百强超市”，其中折扣店在售HotMaxx，年营收17亿，门店规模401家，首次排名第63位。其中销售增长率为618.2%，门店增长率为264.5%，增速最快。

但市场增长是一回事，从市场竞争中抢占下沉市场又是另一回事。即使超市打着性价比的旗号，也要和线上电商平台、社区团购竞争，不容易吸引消费者。

更何况像盒马、家家悦这种通过低价生鲜来抢下沉市场，难度非常大。据易观统计，2020年，超过70%的生鲜电商消费者来自一线城市和新一线城市，其中40.9%来自一线城市，28.9%来自新一线城市，一线城市消费者占比大幅提升。

现在，原来的亲龄食品折扣店今年开始了淘汰赛，由繁荣公平这样的选手打头阵。但尚超如盒马，自身盈利都是问题，将半条命押在下沉市场上，风险还是不小的。

3.不断亏损的尚超能否通过折扣店“停止亏损”？

从仓储式店、会员制店到折扣店，超市方向频繁变化的背后，是无休止的亏损和整个行业的不景气。

近期，上市超市公司陆续发布2022年三季报，亏损仍是各公司的主要困境。

永辉超市今年第三季度营收221.75亿元，同比下降3.62%；归母净亏损7.75亿元，较去年同期减少3.2亿元。长期以来，永辉超市前三季度净利润亏损达8.87亿元；另一方面，连锁超市品牌京客隆第三季度营收76.52亿元，同比下滑9.84%；归属于母公司所有者的净亏损6059.9万元，亏损继续扩大。

另外，独立后盒马需要自负盈亏，增加了盈利的压力。今年，盒马CEO侯毅也明确表示，盒马将“勒紧裤腰带，进入苦干阶段。”

对于亏损情况，很多零售企业都归因于零售业竞争激烈，分流了其他渠道，以及疫情对公司部分重点区域经营的影响。

直观表现就是愿意逛超市的人越来越少。中国连锁经营协会的一组数据显示，2019年，平均一天逛超市的人数为2414人，但到2020年这一数字下降到2030人。

无论是在前置仓、社区团购、本地外卖，还是在家里的生鲜超市，消费者都能以最便捷的方式买到和尚超一样的商品，甚至是更优惠的价格。人们还预计，尚超将受到冷落。

2020年，国内连锁零售百强企业销售总额为2.4万亿元，同比下降7.2%，这是自1997年有统计以来的首次下降。

然而，尚超赛道竞争如此激烈，折扣店模式能成为尚超的新解药吗？

经济不景气释放了折扣店的潜力，但大部分超市仍处于这种业态的试验和探索阶段。从本质上来说，折扣店和中国的临时食品店似乎没什么区别，卖的还是需要各大超市处理的成品和临时品。

这也是为什么一提到折扣店，外界更愿意把它等同于临时食品店。

业内玩家都知道，要打破折扣店的形象，光靠低价是不够的。关键在于品牌力和商品力。

以盒马、家家悦为例，它们的折扣店都上架了自己的品牌产品，试图通过自己的品牌培养消费者的忠诚度。对于商家来说，自有品牌最大的好处就是企业可以从源头上控制成本，让商品性价比更高。

达曼国际咨询发布的《2022中国自有品牌蓝海战略白皮书》显示，虽然自有品牌商品定价低于第三方品牌商品，但其毛利率普遍在50%左右，远高于制造商品牌的20%。

侯毅在最近的新零售大会上表示，零售竞争的本质是商品竞争。“如今，越来越多的人选择盒马。这不是因为盒马的配送速度更快，而是因为盒马的商品差异化能力越来越强。"

另一方面，折扣店的供应链管理也不容忽视。

众所周知，临时食品店最大的痛点就是货源不稳定。上游货源不稳定导致下游消费者买不到想要的低价商品，影响消费者体验。

一般来说，中间期的食品往往更接近保质期，热销产品的短缺和冷门产品的积压导致了中间期产品的一些食品安全问题。今年7月，好卖因销售过期巧克力被罚款7000元。与此同时，类似更改保质期、包装破损、产品随意造假的事情在行业内屡见不鲜。

头儿还是这样，临时食品店开始了一轮洗牌。同样在7月，折扣店品牌prosperity fair的母公司上海Boom Boom Boom科技有限公司在今年与供应商的合同纠纷诉讼中表示，由于业务已经停止，没有现金流，准备申请破产。

归根结底还是供应链出了问题。食品行业的供应链本来就复杂，延伸到临时产品，一批货几经波折才会到达门店，货源的稳定性可想而知。

相比之下，背靠大卖场，这些超市和折扣店有着天然的优势。这个时候，在货源稳定的情况下，折扣店要做的就是保证商品质量。毕竟折扣店卖低价货不代表低质货，而是提供低价高质的商品。

不管是会员制店，仓储式店，还是折扣店，都是超市自救的思路。目前，零售业正在发生结构性变化，亏损的超市只能继续寻找解药。现在，如何经营折扣店，实现持续增长，将是超市的又一大考验。